《英国医学杂志》最近发表的一项由加拿大学者牵头的涉及21国家的研究发现，大量摄入深加工(精制)谷物比粗粮(未精制)与心脏病和死亡的风险更高。

燕麦、大米、大麦和小麦等谷物占全世界每日热量摄入的50%左右，在低收入和中等收入国家，特别是在非洲和南亚，这一比例高达70%。

全谷物往往比精制谷物含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸。过去的研究已经表明，较高的全谷物摄入量与较低的心血管疾病和死亡风险有关，但没有发现精加工谷物的明确关联。

为了解决这一证据缺口，研究人员开始评估精制谷物、全谷物和精米的摄入量与心血管疾病(CVD)和死亡率之间的关系。

他们的发现基于来自21个低收入、中等收入和高收入国家的137,130名年龄在35至70岁之间的人的数据，这些人没有心脏病史，并参与了前瞻性城市和农村流行病学(PURE)研究。

他们将精米与其他精制谷物分开检测，因为超过60%的纯种大米存在于以大米为主食的亚洲。

在研究开始时收集了参与者的教育、财富、生活方式和病史的详细信息，并使用经过验证的食品问卷来评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量。记录追踪期内死于心血管原因或严重心血管事件，包括心脏病发作、中风和心力衰竭，平均追踪时间长达9.4年。

研究人员利用来自五大洲21个国家的数据分析了广泛的饮食模式，这意味着研究结果很可能是可靠的，并广泛适用于世界各地的人口。

因此，专家建议，在全球范围内，应鼓励减少精制食品的摄入量，同时提倡增加全谷物的摄入量。他们总结认为，减少碳水化合物的数量和改善碳水化合物的质量对于更好的健康结果是必不可少的。

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）

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